شاهدي أشهى طريقة لعمل البرياني الهندي

عندما يتعلق الأمر بالمأكولات الهندية، لا شك أن البرياني يأخذ مكانةً خاصةً في قلوب عشاق الطعام. فهو ذلك الطبق الشهي المليء بالنكهات والتوابل الغنية التي تأسر الحواس وتأخذك في رحلة طعمية لا تُنسى إلى أرض الهند الساحرة.

تابعوا معنا هذه الوصفة المميزة واستمتعوا بتحضير وتناول البرياني الهندي اللذيذة مع العائلة والأصدقاء!

المكونات

• 1/2 كيلوغرام (1500 جرام) دجاج منزوع الجلد ومقطع إلى ثماني قطع.
• 3 أكواب (600 جرام) أرز بسمتي ينقع في الماء لمدة ساعتين.
• 7 أكواب (1750 مل) ماء.
• 1/8 كوب (25 جرام) زنجبيل مقشر ومقطع.
• 6 فصوص ثوم (30 جرام).
• 1/3 كوب (83 مل) زبادي.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة (5 جرام) كركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة (5 جرام) بابريكا.
• 1/2 ملعقة صغيرة (5 جرام) غارام ماسالا.
• 1/2 ملعقة صغيرة (5 جرام) ملح.
• 2 قرن فلفل حار منزوع البذور ومفروم ناعمًا.
• 1/3 كوب (15 جرام) كزبرة خضراء مفرومة.
• 1/3 كوب (15 جرام) نعناع طازج مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (2 جرام) سمن.
• 1/4 كوب (62.5 مل) زيت ذرة.
• 2 كوب (400 جرام) بصل مقطع شرائح.
• 2 ورقة لورا (غار).
• 3 حبات قرنفل.
• 2 عود قرفة.

طريقة التحضير

1. قومي بوضع الزنجبيل والثوم في محضر الطعام واطحنيهما حتى يصبح الخليط ناعمًا.
2. أضيفي الزبادي ونصف كمية الكزبرة والنعناع والكركم والبابريكا والماسالا وعصير الليمون وقرون الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى معجون الزنجبيل والثوم.
3. قومي بخلط جميع المكونات جيدًا.
4. ضعي الدجاج في تتبيلة الزبادي وادعكيه بها جيدًا، ثم ضعيه في علبة مغلقة وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
5. سخني السمن والزيت على نار عالية في مقلاة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يحمر ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
6. صفي البصل المقلي على مناديل ورقية وضعيه جانبًا.
7. ضعي نصف السمن المتبقي في المقلاة في طبق جانبًا، ثم أضيفي الدجاج للكمية المتبقية واتركيه على نار هادئة حتى ينضج بنسبة 75%.
8. في قدر كبير، ضعي الماء على نار عالية وأضيفي ورق اللورا والقرنفل والقرفة والحبهان والكراوية، وعندما يبدأ في الغليان أضيفي الأرز البسمتي.
9. اتركي الأرز على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج بنسبة 75%، ثم صفيه من الماء.
10. في وعاء فخاري له غطاء، قومي بترتيب الدجاج مع قليل من تتبيلة الزبادي، ثم ضعي نصف الأرز فوقه.
11. رشي قليلًا من السمن المتبقي ونصف البصل المقلي ونصف اللوز والكزبرة والنعناع وتتبيلة الزبادي المتبقية.
12. ضعي بقية الأرز فوق الطبقة السابقة ورشي الزعفران المذاب في الماء أو الحليب وبقية اللوز والسمن على الوجه.
13. غطي الوعاء بورق الفويل ثم ضعي الغطاء عليه، تأكدي من إحكام إغلاق الوعاء بحيث لا يدخله الهواء ويستمر البخار في طهي البرياني.
14. سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وضعي البرياني فيه لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز والدجاج.
15. أخرجيه من الفرن، وقومي بتقليب الأرز مع الدجاج ثم زيني الوجه ببقية البصل المقلي والقليل من الكزبرة والنعناع، وقدميه ساخنًا.