مدة التحضير: 60 دقيقة
حجم الوجبة : تكفي لـ5 أشخاص
البرك التركية بالجبنة هي وجبة خفيفة شهية وسهلة التحضير. استخدمي عجينة الفيلو، وحشيها بخليط من الجبنة والتوابل، ثم لفيها وخبزيها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. استمتعي بها كوجبة فطور أو وجبة خفيفة!
المكونات والمقادير
- للحشوة :
- ½ كيلو من الجبنة البيضاء الحلوة
- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الناعم. للعجينة :
- 500 غرام (نصف كيلو) من الطحين، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
- 125 مل (نصف كوب) من الماء البارد
- بيضة واحدة
- 2 ملاعق كبيرة من زيت النباتي
- ملعقة طعام واحدة من الحليب البودرة
- ملعقة صغيرة واحدة من السكر
- ملعقة صغيرة واحدة من الملح للدهن :
- 100 غرام (3/4 كوب) من الطحين
- غرام (نصف كوب) من السمن الحيواني أو الزبدة
- بيضة واحدة
طريقة التحضير
للحشوة: نبشر قطع الجبنة في وعاء، ثم نضيف البقدونس ونحرك.
- في وعاء، نمزج السكر مع الملح والزيت والماء ونحرك حتى يذوب السكر والملح تماماً، ثم نكسر البيضة في الوعاء ونحرك.
- في وعاء اخر، نخلط ال 500 غ من الطحين مع الحليب البودرة ثم نضيف مزيج البيض والماء وندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة. وندعها ترتاح في البراد مدة 1/4 ساعة.
- في وعاء اخر، نمزج السمنة مع البيضة الأخرى حتى نحصل على مزيج متجانس، ثم نضيف ال 100 غ من الطحين على دفعتين مع التحريك.
- نرش القليل من الطحين على طبق ثم نغمس قطع العجين بقليل من الطحين ونضعها في الطبق ونغطيها بقطعة قماش مبللة.
- نقوم ببرم العجينة حتى تأخذ شكلاً اسطوانياً ونقطعها الى قطع بحيث تكون أول قطعة بوزن 100غ والقطع الأخرى بوزن 75غ.
- نمد قطع العجين الصغيرة حتى تأخذ شكلاً دائرياً بسماكة 3 ملم ونمد القطعة الكبيرة حتى تأخذ شكلاً دائرياً بسماكة 1 ملم.
- نرش العجينة بقليل من الطحين ونضعها في كيس نايلون غذائي ونفرغه من الهواء وندعها ترتاح في البراد مدة 24 ساعة.
- ننثر القليل من الطحين في طبق ونضع حبات البرك فيه. نكرر هذه العملية حتى تنتهي العجينة.
- نمد قطعة قماش مبللة على نصف العجينة ونكنس الطحين بواسطة فرشاة عن النصف الآخر، ثم وعلى بعد 3 سم من بداية العجينة نضع مقدار ملعقة طعام من الحشوة حتى ينتهي الصف الأول مع ترك مسافة 3 سم بين كل ملعقة طعام والأخرى.
- نرش القليل من الماء عليها، ثم نقلب العجينة على الحشوة مع الضغط على الأطراف والفواصل ونتخلص من الزوائد بواسطة مدرج ثم نقطع حبات البرك.
- ندهن القليل من مزيج البيض والسمنة على قرص العجينة الكبير ونضع فوقه قرص صغير من العجينة وندهنه بقليل من مزيج البيض والسمنة ونكرر هذه العملية حتى يتبقى قرص واحد من أقراص العجين.
- نطوي جميع أطراف العجينة الى الداخل مع دهن كل طرف بالقليل من مزيج البيض والسمنة، ثم ندهن سطح العجينة بالمزيج و نغلقها بقرص العجينة المتبقي مع الضغط قليلاً حتى نتأكد من اغلاقها.
- نقلي حبات البرك بالزيت النباتي حتى تأخذ لون ذهبي مقرمش، ثم نصفي حبات البرك من الزيت وننقلها إلى طبق تقديم ونزينه.
فيديوهات متنوعة للوصفة
الأسئلة الشائعة
ما هي البرك التركية؟
البرك التركية هي معجنات محشوة بالجبنة أو اللحم أو السبانخ، وتُعد من الأطعمة الشهية في المطبخ التركي. تُحضر باستخدام عجينة الفيلو وتُخبز حتى تصبح مقرمشة.
ما هي انواع البرك؟
- برك بالجبنة: محشوة بجبنة طازجة وأعشاب.
- برك باللحم: محشوة باللحم المفروم والتوابل.
- برك بالسبانخ: محشوة بالسبانخ والجبنة.
- برك بالبطاطس: محشوة بالبطاطس المهروسة والبصل.
